味精與增味劑

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好耐之前已經想寫呢個有關味精嘅題目。

一來,係我自己唔傾向食有味精嘅嘢,
二來,好多人都唔明味精同增味劑嘅關係。

而令我「的」起心肝去寫,就係因為我前幾日,
去 Jusco 買嘢時,見到啲師奶呀姐小姐靚太係到掃貨,
掃咩貨?咪就係呀 Gigi 姐賣到「行」嘅濃湯寶!

味精與增味劑
嘩!我真係覺得好可怕!
味精與增味劑
點解而家啲人煮飯咁鍾意落啲咁嘅嘢架呢?

上網睇下啲 blogger 嘅食譜,成日都落埋啲雞粉、清雞湯,
仲有就係新物品:調味雞汁

今次我就用濃湯寶同史雲生鮮魚湯做 sample,
其實我仲想影埋最新嘅
調味雞汁做 sample,
但我見 Jusco 果到賣到無貨……搵唔到……….

先來鮮魚濃湯寶,
水、魚粉、鹽果啲唔講啦!
(其實食鹽本身係一啲問題都無,只係 dosage 嘅問題,但啲廣告成日講到食鹽會食死人咁)
令我注意嘅係植脂末、同增味劑
(題外話,香港法例對食物嘅成份標籤係有限制嘅,成份入面嘅排聚係跟隨果樣成份係食物入面嘅多少,而且係要由多到小。詳情可見香港法例chapter 132W

味精與增味劑

植脂末,即係類似 coffee-mate 果啲,其實唔係乜嘢有毒物品,但呢隻嘢本身係一個混合物,係由氫化植物油做成
而其中係含有trans fat…..(反式脂肪
佢比一般嘅奶肥好多,亦都更加唔健康,但係佢有一個好好個優點,就係平同埋唔易 spoilage(變壞)。
植脂末係濃湯寶入面嘅含量只係僅次於水,即係話佢係一個主要成份。
濃湯寶落咁多 植脂末,好可能係為成品(即係你煮果個「湯」)提供一個好 creamy、好濃、好滑白白地嘅感覺。

再睇下增味劑,當中包括出名嘅 E621 同佢嘅朋友仔 E635。
E621 就係大家都知嘅味精(MSG),而 E635 就係大家成日食左都唔知嘅另類味精。
E635 唔係一種單純嘅化學物質,而係由 E631 同 E627 按特定比較混合出黎嘅嘢。
E631 即係 IMP
E627 即係 GMP
而 E635 就係 I+G(I加G)(呈味核酸二鈉)
MSG 同 I+G 可以話係 perfect match。
佢地之間嘅關係我會係後面講到果盒「不添加味精」嘅史雲生鮮魚湯再講。
簡單啲黎講,無論係 IMG、MSG、GMP 定係呢三種嘢嘅 mixture,都係令食嘅人增加食欲,同埋有一種興奮嘅感覺。

留意下佢個營養標籤,
每 32g 就有 0.5g 嘅膳食纖維,
可能你會諗:有纖維wor!正嘢。
但,呢 0.5g 嘅
膳食纖維係邊到黎嘅呢?
睇返佢嘅成份,啲纖維應該係來自佢嘅 thickener
E410 Locust bean gum

除左用 locust bean gum之外,
佢仲用左 E415 黃原膠(xanthan gum),
呢隻嘢非常惡搞而且 sticky。
但聽講佢嘅保水力好好,用來當 skin care 好正,我就未試過。

味精與增味劑

其實令到呢盒濃湯寶形成凝膠狀物、jelly-like 嘅方法,只係落左啲 thickenern(增稠劑),locust bean gum 係來自植物,而 xanthan gum 則係來自細菌,我覺得並唔係佢所講嘅「採用高科技」囉….

之後睇下重點:

味精與增味劑

味精與增味劑

就係呢盒不添加味精嘅史雲生鮮魚湯啦!
佢的而且確係無加味精….
但就落左再隻增味劑,
咁到底增味劑同味精有咩關係係呢?